خوراک برنج با قورمه دلمه

انيتا کريمي

مواد لازم:
برنج ۲ پيمانه ( به تعداد نفر فرق مي کند)
زرشک ۲ قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار نياز
گوشت سرخي گوساله چرخ کرده ۲۰۰ گرام
پياز يک عدد ( متوسط)
سير دو جاله
رب يک قاشق غذا خوری
گشنيز تازه و جعفری تازه به مقدار لازم
فلفل تازه تند و فلفل دلمه ۱ عدد تند و ۴ عدد دلمه
مغز پسته ۴ قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
ادويه ( نمک، زرد چوبه، داروگر ) به مقدار لازم

طرز پخت:

گوشت چرخ کرده را به همراه گشنيز تازه و جعفری و فلفل تند در روغن تفت مي‌دهيم تا مقداري سرخ شده و آب گوشت کاملاً خشک گردد و بعداً مي‌گذاريم تا سرد شود. فلفل دلمه را شسته سر آن را جدا مي‌کنيم به طوري که بعداً به روی آن گذاشته شود تخم آنرا جدا کرده و از موادي که قبلاً سرخ کرده ايم و سرد شده داخل آنرا پر مي‌کنيم و سر آن را که قبلاً قطع کرده بوديم به روی آن مي‌گذاريم پياز خورد شده را داخل مقداری روغن سرخ کرده بادنجان رومي که قبلاً ريزه کرده ايم به آن اضافه مي‌کنيم تا خوب حل شود و آب آن خشک گردد، ادويه لازم را به همراه رب به آن مي‌افزاييم، دلمه‌های پر شده را داخل ديگ چيده و مخلوط فوق را به آن مي‌افزاييم کمي آب به آن علاوه مي‌کنيم و در درجه‌ی حرارت ملايم مي‌پزيم.
برنج را بعد از اينکه صاف کرده و دم کشيد زعفران را در داخل کمي آب جوش حل مي‌کنيم يک مقدار کمي از برنج را با آب زعفران مخلوط مي‌کنيم؛ ته يک ظرف را با روغن چرب مي‌کنيم (ظرف مي‌تواند دلخواه باشد و شکل گودال داشته باشد مثل نيم کاسه)
ته ظرف را چند دانه زرشک ريخته ، به روی زرشک پسته ريخته ، به روی آن برنج زعفراني انداخته و برنج سفيد را به روي آن مي‌ريزيم و همراه قاشق خوب فشار مي‌دهيم تا برنج‌ها به هم فشرده شود بعداً بشقاب را گرفته قالب را در آن خالي مي‌کنيم و در ظرفي جداگانه دلمه را جا مي‌کنيم اکنون برنج با قورمه دلمه آماده خوردن است. نوش جان!