خوشمزه آشپزی کنيم، برای خوشمزه تر شدن غذا ها چه بايد کرد؟

سميرا رحمتي
منبع: گنجينه خانه داری
خوشمزه و خوشرنگ شدن ته ديگ : برای خوشمزه و خوشرنگ شدن ته ديگ در داخل يعني تهِ ديگ مقداری روغن ريخته و يک قاشق سوپ خوری آب و نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه يا بهتر است زعفران دم کشيده به آن اضافه کنيد و از يک نان نازک به اندازه تهِ ديگ بريده و روی آن قرار دهيد سپس برنج آبکش شده را روی آن بريزيد البته در ابتدا بايد حرارت زير آن را برای مدت کوتاهي زياد نمود تا حالت برشته را به خود بگيرد و اين عمل را مي توان با خود برنج يا کچالو که اطفال هم خيلي دوست دارند انجام داد.
با تزيين خوب، برنج را خوشمزه ترکنيد : برای تزيين برنج بعد از اين که زرشک را شسته و خشک کرديد يک عدد پياز کوچک را رنده کرده وسرخ کنيد در همان حال زرشک را اضافه نماييد، البته در کنار اين‌ها اگر در دسترس بود مي‌توانيد از خلال پسته و يا پوست نارنج را با آن تزيين نماييد.
برطرف کردن بوی سوختگي برنج: برای بر طرف کردن طعم و بوی سوختگي برنج، يک تکه نان يا پياز روی برنج قرار داده چند دقيقه سرش را بسته کنيد.
خورشت قورمه سبزی:
– برای خوشمزه تر شدن خورش سبزی به جای آب از آب قلم گوساله يا در صورت موجوديت از شوربا استفاده کنيد.
– خورش قرمه سبزی به زمان پخت زياد با دمای خيلي کم احتياج دارد تا کاملاً جا بيفتد.
– برای لعاب دارشدن خورش از اسفناج نيز در سبزی قرمه سبزی استفاده نماييد.
– بهترين زمان اضافه کردن آبليمو در قرمه سبزی زماني است که زير اجاق را تازه خاموش کرده ايد؛ زيرا اگر آبليمو در خورش جوش بخورد رنگ خورش بر مي‌گردد و زيبايي خود را از دست مي‌دهد.
باميه:
– ساقه باميه جوان را کوتاه کنيد، ولي سر و ته باميه را نزنيد؛ زيرا لعاب باميه در هنگام پخت وارد غذا مي‌شود و آن را ليز و لزجي مي‌کند.
باميه تفت داده شده را در اواخر پخت خورش های ديگر به آن اضافه کنيد؛ زيرا پختن زياد باميه باعث له شدن آن مي‌شود.

جلوگيری از سر رفتن آب برنج : برای جلوگيری از سر رفتن آب برنج يا ما کاروني يک قاشق مربا خوری روغن خوراکي به آن اضافه کنيد، اين عمل همچنين از چسبيدن مواد به يکديگر جلوگيری مي‌کند.